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上海秘制红烧肉
2022-11-16

香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。” 食材明细主料

五花肉500g(带皮)辅料

冰糖30g

生抽20ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml 咸鲜 口味 烧 工艺 三刻钟 耗时 高级 难度上海秘制红烧肉的做法步骤1准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块2再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干3干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒4放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色5将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水6上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开7取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可小窍门压力锅做菜上气和放气的时间较长,加热时间较短,节约能源也能做出好吃美味 使用的厨具:高压锅请上wydclub.com主页获取更多内容。如您发现无忧岛网文章页面内容过少的话,请检查浏览器拦截设置是否正确